Preparare la besciamella.
Fare sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere la farina e amalgamare, aggiungere il latte caldo poco per volta senza togliere dal fuoco.
Continuare a mescolare fino a che non sarà densa al punto giusto.
Preparare il ragu'.
Fare un soffritto con cipolla sedano e carota tritati.
Aggiungere la carne, rosolare per bene, sfumare con il vino, aggiungere i funghi dopo averli puliti e tagliati a pezzetti, salare e aggiungere il peperoncino.
Lasciar cuocere per 15-20 minuti.
Intanto preparare le crespelle mettendo le uova in una ciotola, aggiungere il latte, il sale, mescolare e aggiungere la farina.
Far riposare la pastella per una mezz'ora.
Ungere una padella con un pezzetto di burro e con un mestolo dosare la pastella per fare le crespelle.
Amalgamare il ragu' con la besciamelle, mettere un po' di ragu' sul fondo di una lasagnera, fare uno strato di crespelle, uno di ragu', uno di parmigiano e uno di mozzarella.
Continuare per 3 al al massimo 4 strati, finire con del parmigiano e cuocere a 200°C. per una ventina di minuti.

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