Timballino di pecorino su salsa di Cannonau

In una ciotola frustare i tuorli d?uovo con un po' di sale e pepe incorporandoli bene.
Quindi aggiungere il pecorino grattugiato, lasciandone un po' da parte, e la peretta tritata.
Mescolare bene e unirvi la crema di latte, precedentemente emulsionata a mano.
A parte montare gli albumi a neve e amalgamare delicatamente al composto.
Versare il tutto in stampini da budino imburrati e cospargere con un po' di pecorino grattugiato.
Dopo averli messi in una teglia a bagnomaria, mettere in forno per circa 30 minuti a 180 gradi.
I timballini sono pronti quando introducendovi al centro uno stuzzicadenti, viene fuori asciutto.
Togliere fuori dal forno e lasciare intiepidire.
Nel frattempo fare la salsa di Cannonau mettendo in un pentolino il vino e facendolo restringere leggermente a fuoco tenue.
Quindi aggiungere il miele e, quando si è ben amalgamato, unirvi la noce di burro infarinata.
Continuare a restringere la salsa sino a densità giusta.
Disporre a specchio sui piatti dove si sformeranno i timballini ancora tiepidi, coronare col miele e disporvi sopra ad ognuno delle scagliette di pecorino precedentemente preparate.
Si può guarnire con delle foglioline di menta fresca, dando un po' di colore e profumo a questo originale dessert.

Questo dessert di originale fattura, è frutto di una prova: ingrediente dopo ingrediente, continuando la lavorazione per conoscerne il risultato finale, è venuta spontaneamente una pietanza speciale, che non è né dolce né salata, ma di un gusto unico e gradevole, quindi dopo qualche ritocco, questo è il risultato finale, cioè un piatto che comunque esalta la genuinità dei nostri prodotti isolani.
Vino consigliato: Monteluce, di Sella & Mosca, Alghero. Gradi: 14, temperatura 8/10 gradi C.
Anche moscato delle Lipari.