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Timballetti di riso con manto di prosciutto

Timballetti di riso con manto di prosciutto
  • Portata: Primi » Timballi e sformati di primi
  • Pubblicata il: 17/03/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 3 persone: 450 gr di riso carnaroli - 30 gr di funghi porcini secchi (se sono freschi 300 gr) - 1 cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale fatto in casa o con 2 dadi vegetali - acqua q.b. - prosciutto cotto tagliato sottile - salsa di pomodoro fresco - foglie di lattuga - 3 pomodori ciliegina.

Preparazione

Mettere in una risottiera o in un tegame l'olio e far imbiondire la cipolla, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e tagliati a pezzettini (se sono freschi a fettine), farli rosolare leggermente.
Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche secondo sempre mescolando.
Versare il vino, lasciarlo evaporare e bagnare con il brodo caldo. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma.
Aggiungere piccole quantità di brodo fino a quando si otterrà la cottura desiderata e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo foderare con il prosciutto 6 stampini della capacità di 160 ml.
Quando il riso sarà cotto versarlo negli stampini, livellare bene pressando leggermente con il fondo del cucchiaio e capovolgerli subito nei singoli piatti.
Se non si servono antipasti sono necessari 2 timballetti a persona.
Guarnire con salsa di pomodoro fresco, foglie di lattuga e rondelle di pomodori ciliegina.

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