Con una rotellina per la pasta ricavare dei pezzi a forma di petalo, spalmare su due petali la mousse di salmone, 2 con la mousse di prosciutto, 2 col caviale rosso e due col caviale nero.
Formare un fiore e guarnire i petali al prosciutto con rondelline di cetriolini sott'aceto, quelli al salmone con rondelline di ravanelli (tagliati sottilmente) e quelli al caviale con fettine di limone.
Disporre i petali su un piatto rotondo o un cesto a bordi bassi e formare una corolla.
Per la parte centrale del fiore tagliare un disco di pancarrè proporzionato ai petali, mettervi sopra dell'insalata russa e guarnirlo con due tuorli d'uovo sodo schiacciati con la forchetta.
Sia i petali che la parte centrale del fiore si possono tagliate in pezzi e ricomporre in modo che i commensali possano prendere il pezzo preferito.

Ecco un altro modo di comporre un piatto di tartine.
Ho utilizzato la ricetta di Claudio "Tartine 4 colori".
La composizione è stata cosi realizzata: un cavolfiore al centro e foglie di belga come petali.
Le tartine quattro gusti, come potete vedere dalla foto, sono "infilate" appunto nel cavolfiore.
Sono l'ideale per un aperitivo.

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