Ingredienti: 320 gr di filetto di branzino - 10 pomodorini ciliegia - 4 friselle - aneto tritato q.b. - rimo tritato q.b. - succo di limone q.b. - 1/2 bicchiere di aceto di vino - olio di oliva q.b. - pepe q.b. - sale q.b. - uova di quaglia.
Preparazione
Mescolate insieme l'aceto e mezzo bicchiere d'acqua e bagnate con questa emulsione le friselle. Tritate finemente il branzino e insaporitelo con l'aneto e il timo, quindi, salate e pepate. Disponete le friselle su un piatto di portata e farcitele con la tartare di pesce irrorando il tutto con il succo di limone. Tagliate i pomodorini ben puliti a spicchi e disponeteli sul pesce. Mettete il solo giallo dell'uovo di quaglia al centro della tartare. Terminate con un filo d'olio e servite.
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