Tagliolini neri con ragu' di pesci allo zafferano

Portata: Primi » Pasta all'uovo
Preparazione e cottura: 20 minuti
Pubblicata il: 24/05/2008
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Chef Mario Vacca
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti: 400 gr di tagliolini neri (sfoglia all'uovo fresca con l'aggiunta di nero di seppia lavorata benissimo e tagliata a listarelle sottilissime) - olio extravergine d'oliva - scalogno - 400 gr di filetti di pesci nobili a cubetti (orata, spigola, capesante, alcune mazzancolle, qualche arsella) - zafferano - vino bianco secco - fumetto di pesce - prezzemolo - qualche pomodorino pachino - ruchetta - sale

Preparazione

Faccio un soffritto di scalogno tritato finissimo nell'olio di oliva extravergine, salto dei filetti di pesci nobili tagliati a cubetti, sfumo con del vino bianco secco e lascio evaporare tutto.
Aggiungo una punta di zafferano, alcune cucchiaiate di fumetto di pesce, cospargo di prezzemolo, aggiungo casomai anche qualche pomodorino pachino tagliato a metà, qualche foglia di ruchetta fresca, salto i tagliolini neri.
Impiatto, aggiungo ancora qualche foglia di ruchetta e servo subito.