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Tagliolini in salsa di asparagi e salsicce

Tagliolini in salsa di asparagi e salsicce
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 04/01/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 2 persone
Ingredienti per i tagliolini: da 180 a 200 gr di farina - 2 uova di media grandezza
Ingredienti per la salsa: un mazzetto di asparagi - 2 salsicce - 35 gr di burro - 35 gr di farina - un goccio di vino bianco - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - acqua per la cottura dei gambi d'asparagi (750 ml circa) - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

Privare gli asparagi della parte più dura del gambo,
pelare gli asparagi col pelapatate o con un coltellino
mettere da parte le punte degli asparagi,
mettere i gambi d'asparagi nei 750 ml di acqua fredda e metterli a cuocere
soffriggere le salsicce spellate e sbriciolate nella padella in un po' di olio extra,
aggiungere un goccio di vino bianco, farlo evaporare, poi aggiungere le punte d'asparagi, un goccio di acqua e far cuocere a fuoco basso
Preparare l'impasto per i tagliolini. Setacciare la farina e disporla a fontana, mettere al centro le due uova
amalgamare bene, impastare molto bene maneggiando la pasta molto bene sulla spianatoia: non è detto che occorrano tutti e 200 i grammi di farina
mettere l'impasto a riposare coperto da un recipiente
stendere l'impasto con il mattarello o con la macchinetta
ricavare i tagliolini e disporli nella spianatoia infarinata.
Appena cotti, sgocciolare i gambi d'asparagi e mettere da parte il liquido di cottura. Passare al setaccio i gambi e aggiungere la polpa al liquido di cottura.
Preparare il roux, scioglindo i 35 gr di burro, poi 35 gr di farina e mescolando con una paletta di legno sino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere liquido e polpa degli asparagi al roux mescolando bene con una frusta.
Continuare a mescolare sino a far addensare ottenendo cosi una crema vellutata. Regolare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare molto bene
Prendere la padella con le salsicce e le punte di asparagi, aggiungere la crema vellutata di asparagi, mescolare bene.
Aggiungere un goccino d'olio all'acqua in ebollizione per la cottura dei tagliolini
calare i tagliolini e, appena l'acqua bolle nuovamente e i tagliolini vengono a galla, toglierli e sgocciolarli
Condire i tagliolini e buon appetito!

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