Ingredienti: 300 gr di asparagi - 300 gr. di zucca - 1 cipolla - 1 scalogno - 1 tartufo o crema tartufo - 500 gr. di farina - 5 uova - olio extravergine d'oliva - salvia - sale.
Tagliate la zucca a cubettoni, in una pentola soffriggete la cipolla tritata con due foglie di salvia, trasferitevi la zucca, quindi fatela stufare a fiamma bassa girandola piu' volte
fino a cottura ultimata.
Frullate il tutto raffinandola in un passino fine.
Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo, tagliate le punte e mettetele da parte, affettate il gambo a rondelline e fateli cuocere in una padella con poco olio.
Dopo pochi minuti uniteci lo scalogno tritato con la maggiorana.
Lo stesso procedimento lo farete con le punte tagliate in due.
Preparate la farina a fontana, metteteci le uova nel mezzo, un filo di olio e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se necessario aggiungete della farina.
Formate un palla, copritela con della pellicola
e lasciatela riposare in frigo per almeno una mezz'ora.
Stendete la pasta formando una sfoglia non troppo sottile, quindi preparatevi dei tagliolini a mano o, se disponibile, aiutandovi con l'apposita macchina.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con le rotelline di asparagi aggiungendo dell'acqua di cottura.
Su di un piatto mettete "a specchio" un mestolino di
crema di zucca [versare col mestolino la salsa al centro del piatto in modo che rimanga uniforme e regolare - n.d.r.], grattateci del tartufo, quindi poggiatevi la pasta sopra, guarnite con le punte degli asparagi.
Buon appetito.
Accedi
