(alla thailandese)
Ingredienti per 5 persone: 350 gr di tagliatelle di riso cotte molto al dente - 200 gr di gamberi sgusciati e marinati 10 minuti con salsa di pesce - 200 gr di tofu tagliato a striscioline - 3 cipolloti verdi affettati con le foglie - 200 gr di germogli di soia - 2 spicchi di aglio tritati - 4 peperoncini senza semi affettati a rondelle - 3 uova salate e strapazzate - 2 cucchiai di estratto di tamarindo sciolto in 1/2 bicchiere di acqua - 3 cucchiai di salsa di pesce - 2 cucchiai di zucchero di palma (oppure 5 datteri snocciolati e ridotti in pasta) - 3 cucchiai di gamberetti essicati pestati nel mortaio - olio e sale - 2 cipollotti verdi (opzionali) affettati nel senso della lunghezza e lasciati a bagno in acqua ghiacciata per 15 minuti (cosi si arricciano), come decorazione.
Mescolate assieme al tamarindo la salsa di pesce e lo zucchero di palma, amalgamate per bene e mettetelo da parte.
Scaldate poco olio nel wok e fatevi saltare per 30 secondi i gamberi, scolati dalla salsa di pesce e teneteli da parte al caldo.
Aggiungete olio e friggete il tofu fino a che inizia a colorire, poi unite in sequenza l?aglio, i peperoncini, i cipollotti ed i gamberetti essicati, mescolando per 30 secondi tra un?aggiunta e l?altra.
Aggiungete i germogli di soia, mescolate per 1 minuto poi unite le tagliatelle, le uova strapazzate, il mix di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, i gamberi fritti e completate la cottura (2-3 minuti) a fuoco molto alto e mescolando.
Trasferite le tagliatelle su di un piatto di portata, decorate con i riccioli di cipollotto e servite.
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