Dosi per 6 persone.
Ingredienti per la pasta: 400 gr di farina setacciata di grano duro - 100 gr di farina di carruba - 4 uova - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - acqua q.b. ad impastare (solo se necessaria).
Ingredienti per il condimento: 100 gr di bottarga di muggine - 50 gr di burro - olio extravergine d'oliva q.b. - 2 spicchi d'aglio schiacciati non vestiti - prezzemolo tritato q.b. - scorza grattugiata di 1/2 limone - vino bianco secco q.b.
In una padella mettere un po? d'olio e far soffriggere leggermente l'aglio, quindi eliminarlo e versare 2 cucchiaini di bottarga grattugiata.
Amalgamare velocemente e sfumare subito con un po' di vino bianco.
Versare le tagliatelle nel frattempo cotte quasi a puntino, mantecare aggiungendo il trito di prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, il burro e un altro cucchiaino di bottarga... servire nel piatto con un'altra abbondante spolverata di bottarga...
Delicato e molto sapido, con una leggerissima punta di dolce, che contrasta piacevolmente il generoso sapore della bottarga.
Vino consigliato: Vernaccia di Oristano di 14-16 vol. - temperatura 14-16°C. oppure vino bianco secco di qualità superiore.
La carruba è diventata popolare nel settore dell'industria alimentare (prima durante l'ultima guerra come sostituto di zucchero e altri basi per la cucina) negli anni '80. La polpa è priva di caffeina e viene utilizzata per ricavare il carcao, che è un succedaneo del cacao a basso contenuto di grassi, mentre il semolato è la farina di carrube ottenuta facendo essiccare la polpa e poi tritandola. Dai semi, si ricava una gomma addensante che viene utilizzata in pasticceria. Grazie a un alto contenuto di proteine, vitamine, minerali come calcio, magnesio, potassio, la farina di carruba è un alimento nutriente a tutti gli effetti, povera di grassi e di sodio.
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