Strudel di ricotta

Si narra che si volesse fare uno scherzo al grande Chef August Escoffier ed il suo "garcon" riempì lo strudel con del formaggio fresco e questi accorgendosene lo lasciò fare; questo era il pasto della giornata per i componenti della cucina stessa.

Setacciate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, fate la fontana e versatevi il burro fuso, l'uovo e circa 1/2 bicchiere di acqua tiepida.
Mescolate gli ingredienti con una forchetta e poi lavorare energicamente la pasta per qualche minuto.
Deve risultare abbastanza morbida.
Raccoglietela a palla e sbattetela con forza e ripetutamente sulla spianatoia, per qualche minuto: questo serve a farle perdere l'elasticità e a stenderla meglio.
Avvolgetela in un canovaccio appena umido e mettetela in un angolo abbastanza caldo, affinché la pasta diventi duttile.
Dentro una ciotola unite la ricotta, gli spinaci, il pecorino, i pinoli, la scorza di limone, 3 rossi d'uova e 1 cucchiaio di sale fino.
Mescolate e lasciate riposare per una mezz'ora.
Stendete sul tavolo una tovaglia, infarinatela leggermente e appoggiatevi il panetto di pasta.
Stendetelo con il mattarello in una sfoglia rotonda spessa circa mezzo centimetro, quindi sciogliete il burro e usatene una piccola parte per pennellare la sfoglia.
Mettete le mani chiuse a pugno e infarinate, sotto il disco di pasta e, con molta delicatezza, allargatela tirandola poco per volta per non strapparla e cercando di darle uno spessore uniforme e sottilissimo: è più facile di quel che sembra perché il riposo in ambiente tiepido e la pennellatura di burro rendono la pasta molto duttile e malleabile.
Alla fine si dovrebbe ottenere un ovale di circa 80 cm X 60 cm.
Diistribuite uniformemente il burro fuso sulla sfoglia con un pennello.
Distribuitevi anche il composto di ricotta e spinaci lasciando tutto intorno un bordo libero di circa 3 cm.
Partendo dal lato più lungo dell'ovale e aiutandovi con la tovaglia, arrotolate la pasta su sé stessa in modo da ottenere una specie di lungo salsicciotto.
Premete lo strudel alle 2 estremità chiudendo bene e, piegandolo con delicatezza, date allo strudel la forma di un ferro di cavallo.
Fatelo scivolare su una placca imburrata, pennellatelo con il burro e mettetelo nel forno già caldo a 180°C. per circa 1 ora.
Servite lo strudel tiepido o freddo, magari accompagnato da un bel ragu' di verdure fresche.