Far cuocere le patate e la zucca, possibilmente a vapore.
Sbucciare le patate e passarle nello schiaccia patate o nel mixer.
Strizzare bene la zucca per far uscire tutta l'acqua e frullarla nel mixer.
Tagliare finemente gli scalogni e farli dorare in una casseruola con l'olio, unire i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e tritati, la zucca, la purea di patate e mescolare bene.
Tagliare le altre verdure a cubetti, e farle saltare separatamente in una padella con l'olio.
Sbollentare i piselli, scolarli ed unire le verdure al composto di zucca e patate, aggiungere le uova il pane, il parmigiano, l'erba cipollina ed il sale.
Mescolare bene, trasferire l'impasto in una teglia foderata di carta forno, livellare bene formando uno spessore di 3 centimetri, quindi cuocere in forno pre-riscaldato a 180 gradi C. per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare e con un taglia-pasta a forma di stella, ricavare delle stelle e posarle su un piatto da portata.
Guarnire a piacere.

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