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Stelle in salsa d'oro

Stelle in salsa d'oro
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 01/12/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 6 persone.
Ingredienti per il ripieno: 50 gr di funghi porcini secchi o 500 gr di funghi freschi - 2 scalogni - 50 gr di farina - 250 ml di latte - 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine - sale q.b.
Ingredienti per la pasta: 300 gr di farina '0' - 300 gr di semola di grano duro - 2 uova - 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva - acqua q.b.
Ingredienti per la salsa: 500 gr di zucca possibilmente mantovana - 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine - 2 cipolline novelle - 1 bicchiere di latte - 125 ml di panna - un pizzico di maggiorana - sale q.b.

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola con l'olio.
Aggiungere i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e farli cuocere a fuoco lento per 2 minuti con un po' dell'acqua di ammollo filtrata.
Unire la farina e mescolare bene, quindi aggiungere il latte caldissimo a piccole quantità, sempre mescolando e prestando attenzione che non si formino grumi.
Lasciare cuocere a fiamma bassa per un minuto poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Con la farina, le uova, l'olio e l'acqua preparare una pasta elastica ed omogenea, lasciarla riposare per 30 minuti, quindi tirarla col matterello in 2 sfoglie sottili.
Adagiare dei mucchietti di ripieno su una sfoglia, lasciando una distanza tra uno e l'altro di 7-8 cm.
Coprire con l'altra sfoglia, sigillare bene i bordi, come per fare i ravioli e tagliare con un tagliapasta a forma di stella.
Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e farla cuocere a vapore per 5 minuti nella pentola a pressione con cestello.
Mondare le cipolline, lasciando le foglie verdi più tenere, tritarle finemente e farle imbiondire in una casseruola con l'olio.
Aggiungere la zucca, il sale, il pepe e far insaporire per un minuto, lasciare raffreddare e passare poi nel mixer.
Unire la panna e mescolare bene.
Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Cuocere le stelle in abbondante acqua salata e condirle con la salsa.
Guarnire con stelline di zucca fatte sbollentare in acqua salata.

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