Praticare 5 tagli verticali equidistanti sulla parte bombata del pomodoro, aprirlo e formare una stella.
Togliere la polpa, tagliarla a cubetti e tenerla da parte.
Tagliare pure il sedano molto sottilmente.
Mettere in una terrina la robiola, il mascarpone, la bottarga e montare con un cucchiaio di legno fino a quando sarà una crema omogenea e soffice.
Unire il sedano ed i pomodori, amalgamando bene il tutto.
Con questo composto riempire la parte centrale dei pomodori e trasferirli in un piatto da portata.
Guarnire con ciuffetti di soncino.

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