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Spigola al pecorino sardo

Spigola al pecorino sardo
  • Portata: Secondi » Pesce di mare
  • Pubblicata il: 01/09/2005
  • Regione: Sardegna
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Ingredienti

...a modo mio
Ingredienti per 4 persone: 1 spigola da 1 kg. o 4 da 250 gr - 300 gr di pecorino grattugiato mediamente stagionato - 2 zucchine mondate di media grandezza - 2 belle carote mondate e pelate - 2 patate ben lavate, medio grandi - verdure e aromi per la court-bouillon (acqua aromatizzata) - olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Dopo averla desquamata e sviscerata aprire la spigola a portafoglio cercando di lasciarla unita alla spalla, e togliere la spina dorsale e le restanti lische pettorali (si puo' usare una pinzetta).
Cuocerla in acqua salata e aromatizzata appena fremente (dai 10 ai 15 minuti se le spigole sono da 250 gr., 25/30 minuti se da 1 kg.) insieme alle zucchine e le carote (che dovranno essere tolte trascorsi i 10 minuti di bollitura, mettendole da parte) e le patate che dovranno essere tagliate a lame.
Disporre la spigola ben sgocciolata in un vassoio anch?esso caldo, disporvi intorno le lame di verdure creando un disegno a piacere, spolverare di pecorino il pesce e le verdure e bagnare leggermente con l?acqua aromatizzata in modo da sciogliere il formaggio, ultimare coronando con olio extra vergine d'oliva.
Si possono aggiungere dei pomodorini ciliegia a rondelline e profumare con della salvia fritta, oppure con delle lamelle di porcini.

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