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Spalla di vitello in salsa di vino bianco e porcini

Spalla di vitello in salsa di vino bianco e porcini
  • Portata: Secondi » Manzo e vitello
  • Preparazione e cottura: 15 minuti
  • Pubblicata il: 19/07/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 700 gr. di Porcini trifolati - 600 gr. di spalla di vitello in un solo pezzo - 80 gr. circa di farina '00' - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 100 gr. di burro - 2 bicchieri di vino bianco secco - sale - pepe.

Preparazione

Questo è un secondo molto gustoso, l'ho proposto per il mini-Meeting di Bassano e per la cena di laurea di una mia collega, ed è stato molto apprezzato in entrambe le occasioni!
Inutile dire che se le materie prime sono buone, non è difficile creare piatti buoni...

Tagliate a fettine la spalla di vitello (attenzione al "verso" giusto della carne), battetela leggermente con il batticarne e infarinatela appena da entrambi i lati.
In una capiente padella antiaderente, scaldate l'olio e il burro, adagiatevi le fettine di carne e cuocete da entrambi i lati per 1 minuto e mezzo, la carne non deve perdere il rosa, salate e pepate.
Togliete la carne dalla padella sgocciolandola bene dal sugo di cottura e mettetela in una pirofila da forno cercando di non sormontare le fettine e togliendo tutto il sugo che si formerà nel frattempo, aggiungendolo nella padella.
Aggiungete il vino bianco nella padella con il fondo di cottura e cuocete per 4-5 minuti a fuoco medio, fino a rendere leggermente densa la salsa, aggiustatela di sale e pepe e
versatela bollente sopra le fettine di carne, lasciando insaporire per qualche minuto.
Ricoprite la carne con i porcini trifolati tritati grossolanamente e preriscaldate il forno a 220°C. (statico e con la leccarda a metà altezza).
10-12 minuti prima di servire, spegnete il forno, inserite la carne e lasciatevela a riscaldarsi.

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