Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti - 20 fiori di zucca - 1 scalogno - 3 uova - olio - sale q.b. - 4 cucchiai di parmigiano - 1 bustina di zafferano.
Tritare lo scalogno e farlo appassire leggermente in padella con l'olio.
Unire i fiori di zucca tagliati a striscioline e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Aggiungere 1/2 mestolo di acqua calda e lo zafferano e far andare per altri 5 minuti.
Appena cotti al dente gli spaghetti, versarli nella padella aggiungendo il condimento, far saltare per qualche secondo e servire.
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