Ingredienti per 4 persone: 750 gr di patate - 1/8 di litro di latte - 1/8 di panna liquida - 1 cucchiaio di burro - 600 gr di filetto di merluzzo - pepe - noce moscata - succo di limone - 4 pomodori - 1 grossa carota - 2 cipolle - 3 cucchiai d'olio - un misto di erbe (salvia, rosmarino, basilico, timo, maggiorana...) - salsa besciamella - un pizzico di salsa Worchester
Cuocere le patate gia' pulite in acqua salata per 25 minuti, poi passarle nello schiacciapatate e aggiungervi latte e panna assicurandosi di formare un pure' piuttosto liquido.
Unire burro, sale, pepe e noce moscata.
A parte, lavare bene il merluzzo, (che preferibilmente andra' lasciato a bagno una notte intera se non si utilizza quello surgelato, onde evitare che risulti troppo salato!) asciugarlo e tagliarlo a pezzi, poi cospargerlo di succo di limone. Mettere i pomodori per pochi minuti in acqua bollente, spellarli, farli a meta', privarli dei semi, e spezzettarli.
Sbucciare carota e cipolle, farli a pezzettini e rosolarli in pentola con olio caldo assieme ai pomodori e le erbe aromatiche.
Coprire e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Aggiungere poi sale pepe e i pezzi di merluzzo, spegnere il fuoco.
Fare la besciamella (con burro, farina latte e panna, e per dare aroma un pizzico di Worchester).
Ungere una tortiera e disporre tutt'intorno il pure' di patate e al centro il pesce con la sua salsa.
Cospargere il tutto di besciamella. Mettere in forno per 30 minuti a 200 gradi.
E' un piatto dal sapore antico molto ricco e sempre apprezzato dai bongustai!
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