Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 2 melanzane, 2 pomodori, 1 mozzarella, farina, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 gr di burro, pangrattato, sale
Tagliare le melanzane a fette, salatele e lasciatele riposare mezz'ora ricoperte di sale; poi lavatele, infarinatele e friggetele.
Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il burro ed il prezzemolo tritato. Ungete una pirofila, spolverizzatela con il pangrattato e versatevi uno strato di riso. Poi stendetevi qualche fetta di melanzana, di mozzarella e di pomodoro.
Continuate gli strati e terminate con i pomodori. Spolverizzateli con altro pangrattato, irrorate con un filo d'olio e gratinate in forno per 15 minuti circa. Servire tiepido.
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