Ingredienti per 4 persone: 400 gr di maccheroni (o tortiglioni grossi o rigatoni grossi) - 150 gr di emmenthal - 150 gr di prosciutto cotto tagliato spesso - salsa mornay - 4 uova - 2 carciofi - sale.
Ingredienti per la salsa mornay: 150 gr di burro - 50 gr di farina - 1/2 lt di latte - 1/2 lt di panna fresca - noce moscata - sale - pepe bianco - 50 gr di parmigiano grattugiato.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili, saltarli in padella con un po' di olio, salsarli e metterli da parte.
Con 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1/2 lt di latte, 1/2 lt di panna fresca, noce moscata, sale e pepe bianco, preparare una besciamella e poi con 1/2 lt di besciamella, 100 di burro e 50 di parmigiano preparare la salsa mornay.
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli abbastanza al dente e condirli con carciofi, uova battute, emmenthal a dadini, prosciutto cotto a cubetti e 1/3 della salsa mornay.
Imburrare una pirofila, versare la pasta condita, coprire con la rimanente salsa mornay, ed infornare a 190 gradi per 10 o 15 minuti fino a gratinatura completa.
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