(lavorazione con il robot da cucina)
Ingredienti per lo sformato per 6 persone: 125 gr di uova intere - 75 gr di zucchero - 75 gr di tuorli d'uovo - 125 gr di burro - 125 gr di cioccolato fuso - 30 gr di farina '0' setacciata.
Ingredienti per la salsa al lampone: 500 gr di lamponi (anche congelati) - 210 gr di zucchero velo - succo di un limone filtrato - qualche lampone per la decorazione - cimette di menta fresca.
Nel robot montare le uova con lo zucchero e i tuorli, sino a ottenere una composizione liscia e vellutata e aggiungere in macchina il burro e il cioccolato fuso in precedenza.
Quando tutto è ben incorporato unirvi la farina.
Quando la massa è ben omogenea togliere dal robot.
Versare la massa ottenuta a 3/4 degli stampi in acciaio (o alluminio usa e getta), imburrati e infarinati.
Infornare per 10 minuti in forno gi? caldo a 220°C.
La salsa al lampone.
Frullare i lamponi con 200 gr di zucchero, quando incorporato completamente lo zucchero aggiungere il succo di limone e far frullare ancora per per 10 min circa.
Se si gradisce una salsa più densa si può passarla in padella sino a densità desiderata attenzione però che quando in cottura la salsa calda sembra più fluida, mentre quando raffredda diverrà molto più tirata.
Presentazione.
Sformare i timballini e porli ciascuno su grande piatto bianco con un po' di salsa a specchio al centro, decorare lo sformatino con 1 o 2 lamponi e una cimetta di menta fresca, aggiungere ancora a filo in po' di salsa che verrà coronata anche intorno allo sformato e a gocce sul piatto e spolverare il tutto con il rimanente zucchero a velo.
Ottimo anche con salsa vaniglia, crema inglese all'arancia, o semplicemente con un frullato di frutti di bosco.
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