Ammollare l'uvetta sultanina nel vino malaga, battere i tuorli con lo zucchero e unire 30 gr di vino malaga.
Montare a neve gli albumi e mescolare i due composti alla panna montata con movimenti delicati, a questo punto aggiungere l'uvetta sultanina scolata e strizzata grossolanamente dal vino, amalgamare bene.
Fare una base con metà degli amaretti sbriciolati grossolanamete utilizzando l'anello rettangolare, in questo caso, versare la crema e ricoprire con l'altra metà di amaretti sbriciolati.
Mettere in congelatore per circa 3-4 ore.
Togliere l'anello e decorare la superficie con della panna montata variegata al giallo.

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