Scrigni originali

Portata: Primi » Pasta all'uovo
Preparazione e cottura: 45 minuti
Pubblicata il: 15/09/2007
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Cleo65
- Le sue ricette

Ingredienti

Dosi per 2 persone.
Ingredienti per la pasta: 1 uovo medio - 100 gr. (circa) di farina '00' - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - 1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 250 gr. di Laccaria Amethystina - 1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - un goccio di vino bianco - sale - pepe - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per condimento: 100 gr. di Ragu' di carne - 250 gr. di besciamella (25 gr. di burro, 25 gr. di farina '00', 250 ml. di latte, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata).

Preparazione

Questi bei funghi violetti (Laccaria Amethystina) sono molto profumati e saporiti.
Assomigliano, una volta cotti, alle finfarle.

Pulite dal terriccio e lavate bene i funghi.
In una padella scaldate l'olio con l'aglio, aggiungete i funghi, fate cuocere per qualche minuto, quindi sfumate con il vino.
Aggiungete ora il prezzemolo, sale, pepe e continuate la cottura per 15 minuti circa, facendo attenzione che non attacchino al fondo, quindi togliete l'aglio.

Nel frattempo preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti e fatela riposare per 10 minuti avvolta da pellicola, quindi tiratela mediamente sottile e tagliatela in 4 quadrati.
Sbollentateli per 2 minuti in acqua salata, sgocciolateli e fateli raffreddare su un canovaccio pulito.
Suddividete per ogni quadrato il parmigiano e i funghi tenendone qualcuno per decorazione,

quindi chiudeteli a fagottino (se volete, legateli con un filo di erba cipollina).

Ricoprite il fondo di una teglia da forno di besciamella, appoggiatevi i fagottini, quindi cospargeteli di ragu' e decorate con i funghi rimasti.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C. per 12-15 minuti circa.