Tritate le cipolle, il sedano e la carota e tenetele da parte.
Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a pezzettini (in alternativa passateli al passaverdure).
Scaldate l'aglio tritato con l'olio, aggiungete la carne, le 2 salsicce private della pelle e spezzettate e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio mescolando spesso.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete le verdure tritate, l'origano, il peperoncino, il rosmarino e la salvia precedentemente legati fittamente con del filo bianco per evitare che il rosmarino perda gli aghi, il dado da brodo, sale, pepe e cuocete per mezz'ora coperto.
Aggiungete ora i pomodori e cuocete per un'altra ora a fuoco basso con coperchio, mescolando di tanto in tanto e assicurandosi che non si attacchi al fondo.
Assaggiate di sale e togliete il rosmarino strizzandolo bene perch? rilasci il sugo.

Ottimo condimento per pasta, pasta all'uovo, con la polenta e per il pasticcio di carne.

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