Ingredienti per 4 persone: 1 scorfano rosso del peso di circa 1,2 kg - 4 patate medie - 2 cucchiai di passata di pomodoro - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 2 dita di vino bianco secco - 1 piccola cipolla - 1 spicchio d'aglio - peperoncino - 1 bustina di zafferano - poca farina - sale.
Svuotate lo scorfano e squamatelo, eliminate le branchie quindi lavatelo e asciugatelo anche all'interno. Pelate le patate, tagliatele a fettine molto sottili, sciacquatele e asciugatele. Scaldate l'olio in una padella antiaderente larga a sufficienza da contenere il pesce e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Infarinate lo scorfano e fatelo rosolare due minuti per parte nel soffritto, girandolo con delicatezza. Aggiungetevi l'aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce avra' preso colore, spruzzate con il vino e, subito dopo, unite la passata di pomodoro. Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungete tre mestolini d'acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e contornate il pesce con le patate. Salate e mettete la pirofila nel forno caldo a 200 gradi proseguendo la cottura per venticinque minuti. A cottura ultimata, servendovi di due palette, adagiate lo scorfano sul piatto da portata e contornatelo con le patate. Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.
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