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Schiacciatine di porcini in salsa balsamica piccante

Schiacciatine di porcini in salsa balsamica piccante
  • Portata: Contorni » Funghi
  • Pubblicata il: 01/10/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 4 persone.
Ingredienti per la cottura dei porcini: 600 gr di porcini puliti e affettati - 2 uova fresche - 1 spicchio d?aglio vestito - 200 gr di pangrattato (ben fine o setacciato) - 50 gr di parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva q.b. - olio d'oliva per friggere q.b. - timo - pepe nero - sale
Ingredienti per la salsa: 5 pomodori maturi pelati e privati dei semini e tagliati in quattro parti - 4 o 5 cucchiai di buon aceto balsamico - 8 spicchi d'aglio schiacciati e privati del germoglio - olio d?oliva per friggere (oppure olio di semi monoseme, mais, arachidi etc.) - sale e peperoncino a piacere
Per guarnire: 8 foglie di lattuga o iceberg tagliate in una julienne sottilissima - qualche cimetta di menta profumata.

Preparazione

Per la salsa.
Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in poco olio caldo e eliminateli.
Sfumate con l'aceto balsamico, unitevi i pomodori e il peperoncino e fate cuocere per circa 20/25 minuti.
Quindi salate, ritoccate eventualmente di sapore a vostro piacere e passare tutto al setaccio o nel mixer.

Per le schiacciatine.
Eliminare l?aglio dopo averlo dorato nell?olio caldo e unitevi i porcini, saltandoli brevemente.
Appena raffreddati metterli in una ampia terrina, e unitevi le uova, il parmigiano, la metà del pangrattato, il timo il sale e il pepe.
Amalgamare bene e fare un composto ben omogeneo.
Quindi fatene delle polpette di ugual grandezza, che schiaccerete e che passerete nel pangrattato rimasto friggendole nell?olio caldo (possibilmente a 160/170 gradi).
Mettere le schiacciatine in un piatto di portata su un letto di lattuga julienne e mettere tutto intorno la salsa caldissima, guarnire con le cimette di menta.

Piatto delicatissimo e saporito e con i profumi di sottobosco, periodo ottimale per i funghi. Da offrire come antipasto caldo.

Vino consigliato: un bianco ben strutturato, oppure un rosato di carattere.

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