Ingredienti per 4 persone: 150 gr di salmone fresco - 1 limone - pepe bianco - sale q.b. - farina - olio di semi di arachidi - 1 scalogno - 40 gr di burro - 1 mela - 4 funghi spugnole - 50 ml di Calvados - 3 cucchiai di vellutata di pesce - 2 cucchiai di panna acida - erba cipollina.
Taglio il salmone in scaloppe e le faccio marinare con un po' di succo di limone e pepe.
Infarino leggermente le scapolle e le rosolo nell'olio.
Le tolgo e tengo a caldo.
Soffriggo lo scalogno tritato con qualche ricciolo di burro, aggiungo le mele pelate e tagliate a cubetti, le spugnole anche esse tagliate a spicchi, faccio stufare, fiammeggio il tutto con il Calvados.
Aggiungo la vellutata di pesce e la panna acida, sale e pepe e faccio ispessire la salsa.
Metto le scaloppe di salmone sul piatto individuale, nappo con la salsa e cospargo di erbetta cipollina.
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