Ingredienti: 1500 gr di pomodori senza semi, spezzettati - 1 tazza di aceto di mele - 1 tazza di peperoncini piccanti assortiti, senza semi (Jalape?o, Cayenna, Ancho, Rocoto, ecc.), tagliati a pezzi - 1 tazza di peperoni dolci , a pezzi - 1 tazza di cipolla tritata - 2 spicchi d?aglio, tritati - 2 cucchiai di zucchero di canna - 1 cucchiaio abbondante di sale - 1/2 cucchiaino ciascuno di: cannella, noce moscata, pepe nero, pepe di giamaica - 1 cucchiaino di senape nera, macinata.
Cuocete tutti gli ingredienti a fuoco basso, con il coperchio, mescolando alcune volte, finche siano teneri.
Passate il tutto al passaverdura e rimettete al fuoco.
Frullate col mixer ad immersione e continuate la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Trasferite in vasetti, chiudeteli a caldo e fateli sterilizzare a bagnomaria per 20 minuti.
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