Rotolo di tacchino

Fatevi tagliare dal macellaio il petto di tacchino in una sola fetta da poter poi arrotolare, adagiatela su un tagliere copritela con la fetta di mortadella facendo attenzione che non esca dai bordi e disponetevi sopra il formaggio.
Tagliate a listarelle abbastanza sottili le carote o le zucchine dopo averle pulite, gli asparagi (possono essere anche congelati) vanno usati interi accorciati solo nella parte legnosa del gambo.
Disponete la verdura prescelta sopra il formaggio facendo in modo che sia orizzontale al lato più lungo della carne.
Coprite con il prosciutto cotto e arrotolate la carne dal lato più lungo.
A questo punto dovete legarla con dello spago da cucina o meglio chiuderla con le retine per il roasbef che potete farvi dare dal vostro macellaio.
Mettete in una pentola dai bordi alti 4 o 5 cucchiai di olio e fateci soffriggere leggermente la cipolla ben sminuzzata.
Adagiatevi il rotolo fatelo insaporire da tutti i lati, salatelo leggermente, aggiungete il vino bianco, coprite e fate cuocere e fuoco dolce finché il vino non sarà evaporato.
Dovrebbe metterci una nezz'ora circa.
Cinque minuti prima di ritirare la carne dal fuoco aggiungete la passata al sugo di cottura che servirà a colorarlo e a renderlo più denso.
Fate intiepidire o raffreddare completamente, togliete il filo da cucina e servite tagliato a fette alte circa un dito cosparse con il sughetto.
Si presta bene anche ad essere congelato dopo la cottura.