Ho disossato il coniglio ricavando 5 "rotolini" (vedi il video Come disossare un coniglio), la parte del costato (pi? pieno di carne delle altre parti), due con le cosce postoriori e due con quelle anteriori.

Con le ossa ho preparato un fondo bianco che ho poi addensato con la fecola aggiungendo un poco di succo di limone, con questo ho accompagnato il coniglio in tavola.


Ho steso la carne e l'ho battuta aiutandomi con carta forno oleata, ho salato e pepato, ho messo il prosciutto e la sottiletta ed ho arrotolato il tutto legando con spago da cucina doppio, cercando di chiudere bene le due estremità.


Ho acceso le bricchette ed ho preparato il barbecue-smoker Weber per cottura indiretta, brace solo su un lato, 140°C sulla griglia.
Ho spolverato con il rub i rotolini di coniglio e li ho messi in cottura chiudendo il coperchio del Weber.
Dopo mezz'ora di cottura ho spruzzato la marinata, ed ho iniziato l'affumicatura.
I rotolini hanno cotto per 2 ore, prendendo 1 ora e mezza di fumo, ogni 30 minuti sono stati spruzzati con la marinata.


Terminata la cottura, durante la quale è fuoriuscito del formaggio, ho lasciato riposare 15 minuti poi ho tagliato, servendo accompagnato da una riduzione di fondo bianco di coniglio con aggiunta di succo di limone, per apportare un poco di acidità.

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