Rolata di coniglio allo speck

Portata: Secondi » Coniglio abbacchio e agnello
Preparazione e cottura: 3 ore
Pubblicata il: 18/05/2011
Regione: (...nessuna...)
Click: 5714

- Autore: Livio Guazzotti
- Le sue ricette

Ingredienti

(rollè di coniglio allo speck)

Ingredienti per circa 6 persone: 1 coniglio intero disossato (circa 900 gr) - 150 gr di speck affettato - 1 cucchiaio di paprika piccante affumicata - 2 cucchiai di foglie di rosmarino tritate più alcuni rametti interi - 2 bicchieri di vino bianco secco - 1 cucchiaino colmo di maizena - sale - olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Stendete il coniglio disossato sul tagliere e ripulitelo dall'eventuale grasso in eccesso.
Salatelo poi cospargetelo con la paprika ed il rosmarino tritato, quindi copritelo con le fette di speck.

Arrotolatelo ben stretto

Quindi avvolgetelo con la rete elastica da cucina.
Sistemate i rametti di rosmarino sul fondo di una teglia, adagiatevi sopra la rolata, salatela all'esterno e cospargetela d'olio.

Coprite la teglia con pellicola di alluminio ed infornate a 125°C per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo scoprite la teglia e completate la doratura a 160°C per altri 20 minuti.

Togliete la rete elastica, tagliate a fette non troppo sottili la rolata e tenetela al caldo in una pirofila.

Versate nella teglia il vino bianco, in cui avrete sciolto la maizena, e deglassate i fondi di cottura a fuoco molto basso. Quando il sughetto inizia ad addensarsi passatelo al colino e mettelo in una salsiera.
Disponete una fetta di rolata in ogni piatto, bagnatela con il sugo e servite.