Ingredienti per 4 persone:
800 g di agnello a pezzi - 1 cucchiaio di zenzero tritato - 1 cucchiaino di cannella macinata - 8 chiodi di garofano macinati - 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato - 4 semi di cardamomo macinati - 1 tazza di yogurt naturale - 1 cucchiaio di coriandolo macinato - 1 cucchiaino di semi di anice - 1 pizzico di assafetida (opzionale) - 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato - 5 cucchiai di ghee - acqua - sale
- lavate l'agnello e tagliatelo a pezzi delle dimensioni di un boccone
- scaldate il ghee in una spessa padella antiaderente (o meglio un karai), aggiungete l'assafetida, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe, il cardamomo e fate cuocere per 30-40 secondi, finché le spezie sprigionano il loro profumo
- aggiungete i pezzi di agnello e fateli dorare, mescolando continuamente ( questo pu? richiedere 15-20 minuti)
- aggiungete poca acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco basso, mescolando di frequente per evitare che la carne bruci
- aggiungete: il peperoncino, il coriandolo, l'anice, lo zenzero, il sale, lo xrt e 2 tazze d'acqua, mescolate con cura e continuate a cuocere il tutto, col coperchio, a fuoco basso fino alla cottura della carne.
Il sugo deve risultare abbastanza denso, con uno strato di grasso in superficie.
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