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Risotto dell'ortolana

Risotto dell'ortolana
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 18/08/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 500 gr di riso Carnaroli - 1 cipolla - 2 zucchini - 100 gr di fagiolini - 1 peperone giallo - 300 gr di pomodori S. Marzano - 200 gr di fagioli borlotti freschi - 30 gr di foglie di basilico - una noce di burro - 50 gr di parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - brodo vegetale - sale.

Preparazione

Tritare la cipolla e farla imbiondire in una risottiera con l'olio.
Aggiungere gli zucchini tagliati a julienne, i fagiolini tagliati a tocchetti e farli insaporire.
Unire il riso, farlo tostare un po' poi bagnarlo con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato coprire il riso con brodo vegetale e lasciarlo cuocere a fiamma bassa.
A metà cottura aggiungere il peperone tagliato a Julienne, i pomodori tagliati a cubetti ed i fagioli già cotti.
A cottura ultimata mantecare con il burro, il formaggio ed il basilico tagliato grossolanamente.
Trasferire sul piatto da portata e servire.

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