Questo è uno dei risotti che ho visto fare dallo chef Fabio Campoli, è venuto buonissimo e molto delicato e soprattutto all'onda

In una padella stufare la cipolla con il burro.
Poi aggiungere il salmone tagliato a striscioline, cuocere per qualche minuto, sfumare con il prosecco, mettere da parte.
Tagliare a dadini la mozzarella e condirla con il timo, mettere da parte.
Preparare un buon risotto di base con un buon brodo di pesce.
Dopo dodici minuti di cottura aggiungere il salmone e terminare la cottura al dente, mantecare fuori dal fuoco, aggiungendo la mozzarella e il burro molto freddo,

(nella ricetta dello Chef ci vanno anche 100 gr di pomodori nel salmone, io qui non li ho messi perché non li avevo... ottimo comunque!)

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