Ingredienti:
- 20 gr di cipolla - 60 gr di burro - 1 bicchiere di Prosecco - 280 gr di riso carnaroli - 1 lt di brodo caldo di pesce - 150 gr di pomodori freschi (pelati) - 200 gr di calamari puliti - 12 fiori di zucca - prezzemolo - pepe bianco q.b. - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per prima cosa pulire i fiori di zucca e tagliarli julienne e conservarli scolati.
Tagliare anche i calamari a julienne sottilissima.
Scaldare una padella antiaderente, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, quando sara' ben calda e l’aglio rosolato, tirare fuori dal fuoco, aggiungere i calamari, rimettere sul fuoco e scottarli per un minuto, aggiustare di sale.
Fare un fondo di burro e cipolla, lasciarlo cuocere lentamente senza farlo bruciare, aggiungere il riso farlo tostare, bagnare con il prosecco, lasciarlo evaporare ed aggiungere il brodo di pesce bollente, far preseguire la cottura senza fargli mai perdere il bollore.
Dopo 12 minuti di cottura aggiungere i calamari saltati in padella e i fiori di zucca, far continuare la cottura per altri due minuti circa, togliere dal fuoco e unire il pomodoro tagliato a cubettini di circa mezzo centimetro di lato condito con un poco di sale, il burro e iniziare a mantecare con dei movimenti circolari della casseruola.
Versare poi un filo di olio extra, un poco di prosecco e il prezzemolo fresco.
Mantecare ancora e servire caldo all’onda.
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