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Risotto bianco-verde

Risotto bianco-verde
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 03/11/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 600 gr di riso carnaroli - 200 gr di zucchini - 4 foglie di lattuga - 150 gr di taleggio - 1 cipolla - 1 noce di burro - 30 gr di parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - brodo vegetale - sale q.b.

Preparazione

Mondare la cipolla, tagliarla finemente e farla imbiondire in un tegame con l'olio, aggiungere il riso e farlo rosolare un poco a fiamma bassa mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno.
Unire il vino bianco, lasciarlo evaporare quindi coprire col brodo vegetale e quando avrà raggiunto il bollore abbassare la fiamma.
A metà cottura aggiungere la lattuga tagliata finemente e brodo se necessario.
Nel frattempo far cuocere a vapore gli zucchini, schiacciarli bene con la forchetta ed unirli al riso.
A cottura ultimata spegnere la fiamma e mantecare col taleggio tagliato a pezzettini, il burro ed il parmigiano.

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