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Risotto alla zucca e funghi porcini

Risotto alla zucca e funghi porcini
  • Ricette
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 02/02/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso per risotti - 200 gr di pomodori a cubetti - 150 gr di funghi porcini - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - 40 gr di porri - 250 gr di zucca gialla - 2 litri di brodo di funghi o di carne - 10 gr di foglie di maggiorana.

Preparazione

Questo risotto l'ho imparato dalla Chef Patrizia Forlin.

Tagliare il porro a rondelle sottili, imbiondirlo in padella con 2 cucchiai di olio.
Aggiungere la zucca a cubetti, rosolare e finire la cottura con un po' di brodo e salare.
Saltare i funghi tagliati a pezzetti con olio, aglio e un po' di maggiorana, salare.
Tostare il riso con un pochino di olio e procedere con la cottura come un normale risotto, allungando il brodo ogni volta che si asciuga.
Trascorsi 12-13 minuti, aggiungere la zucca dopo averla frullata fino a ridurla in crema.
Aggiungere i funghi, terminare la cottura e togliere dal fuoco.
Aggiungere i cubetti di pomodoro salati in precedenza, mantecare, servire.

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