Signori e signori questa è una ricetta davvero speciale. Da provare assolutamente !!!
Ingredienti per due persone:1/2 melone maturo e sodo, 200 gr di riso, 2 porcini freschi o congelati, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla meglio se di tropea, una noce di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, un ciuffetto di prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe, brodo, anche di dado, per la cottura.
Per cominciare ricavate dei dadini di circa mezzo cm dal melone e metteteli in una terrina.
Pulite bene da tutte le impurità i porcini e tritateli grossolanamente dopo aver ricavato qualche fetta per la guarnizione.
In una pentola mettete a soffriggere la cipolla tritata con olio e l'aglio schiacciato.
Aggiungete i funghi (se usate quelli congelati aggiungeteli ora - di solito sono già a pezzi -) e il prezzemolo tritato.
Fate insaporire, aggiungete il vino bianco e cuocete per un paio di minuti (qualcosina di più in caso di funghi congelati perché perderanno un po' d'acqua).
Aggiungete il riso, fatelo tostare e cominciate ad aggiungere il brodo a ramaiuoli e continuate ad assorbimento completo fintanto che il riso non sarà cotto.
A cottura ultimata aggiungete il burro e il parmigiano, mantecate aggiustate di sale se necessario, pepate ed aggiungete il melone con l'eventuale succo.
Mescolare delicatamente e servire.
Che squisitezza !!!
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