Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso - 20 asparagi selvatici - 1/2 cipolla di Tropea - 2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato - una noce di burro - olio - sale.
Pulite bene gli asparagi, tagliate via le punte e tenetele da parte.
Ora spezzettate i gambi (pezzetti piccoli) con le mani e continuate finché sentirete il gambo tenero e tenete da parte anche questi pezzetti.
Mettete una pentola al fuoco con circa 1/2 litro di acqua, salatela e gettateci la parte rimanente dei gambi, quella dura per intenderci.
Portate a bollore.
In una casseruola antiaderente versate un po' d'olio, fatelo appena scaldare e versateci dentro la cipolla tagliata fine e la parte tenera dei gambi.
Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete il riso, mescolate bene e fatelo tostare.
Poi cominciate ad aggiungere l'acqua in cui avevate fatto bollire gli asparagi e portatelo cosi a cottura.
Circa 5 minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete al riso le punte degli asparagi (essendo molto tenere hanno bisogno di una cottura minima per conservare intatto il sapore, inoltre decorano il piatto senza bisogno di ulteriori aggiunte).
A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete la noce di burro e il parmigiano e fate mantecare mescolando delicatamente.
Servite.
Accedi
