Riso Basmati

Molto utilizzato nei piatti cinesi e in generale orientali.
Per ottenere un buon risultato bisogna per prima cosa lavare accuratamente il riso finché l'acqua resti limpida.
Dopo averlo scolato va messo in una pentola antiaderente e coperto di acqua fredda in modo che il liquido superi di circa 4-5 mm il livello del riso.
Dopo averlo salato -ma non troppo- si copre e si mette al fuoco a fiamma bassa.
Dopo 10 minuti si mescola velocemente e si continua a cuocere per altri 5-7 minuti (dipende dal riso) sempre ben coperto.
Dall'inizio dell'ebollizione il riso dovrebbe cuocere per un tempo complessivo di 10-12 minuti.
A cottura ultimata (non deve restare traccia d'acqua) si mescola con una forchetta per sgranare i chicchi e si lascia riposare coperto per 10 minuti prima di servire.
In Cina (e a casa mia) si utilizzano appositi bollitori elettrici, detti Rice Cooker, temporizzati che riducono al minimo la sorveglianza del cuoco e tengono al caldo il riso dopo la cottura.