Ingredienti per 4-6 persone:
1 cipolla tritata - 2 habaneros, senza semi, tritati - 1 gambo di sedano tritato - 1 cucchiaino di pepe di Giamaica macinato - 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati - 1 cucchiaio di zucchero - 5 cucchiai di aceto di mele - 4 albicocche secche tagliate a striscioline - 8 cucchiai di nduja (o 200 gr di salsiccia piccante tritata) - 500 g di passata di pomodoro - 1/2 tazza d'acqua - olio e sale - 500 g di rigatoni
Cuocete con poco olio a fuoco basso tutti gli ingredienti, tranne il pomodoro ed il pepe di giamaica, finché le verdure siano ben tenere.
Aggiungete il pomodoro, il pepe di giamaica e l'acqua e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, regolate di sale e cuocete ancora 10-15 minuti.
Cuocete i rigatoni, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
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