Questa più un'idea per servire degli stuzzichini in maniera simpatica e colorata.

Lavare la melanzana e tagliarla in due per la lunghezza, senza togliere il picciolo che sarà il musetto del riccio.
Quindi mettere le due metà su due piatti da portata cosparsi di rucola anch'essa ben lavata e asciugata.
Scolare le mozzarelline, lavare i ciliegini, scolare le olive, decorare con la propria fantasia il riccio infilzando sul suo dorso gli stuzzicadenti con un ciliegino, una mozzarellina, un'oliva e così via fino a riempirlo tutto... è molto carino e sulla tavola fa figura ;)

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