Raviolini con cuore di broccoli carasau in coulis di pomodorini camona

Impastare la farina con acqua tiepida rendendola ben omogenea, farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una terrina schiacciare i broccoletti, unirvi il formaggio e il pane carasau (prima ben frammentato e poi bagnato e strizzato) le foglie di basilico, l'olio e insaporire.
Fare un impasto morbido, omogeneo e compatto.
Fare le sfoglie di pasta non più spesse di 2 mm (lavorandole bene) e farcire con l'impasto dei broccoletti, quindi chiudere (se volete essere sicuri che non si aprano potete spennellare i bordi con del tuorlo sbattuto) e far riposare i ravioli spolverati di farina a temperatura ambiente per circa 3 ore provvedendo di girarli ogni mezz'ora circa.
Preparare la coulis con i pomodorini tranciati e passandoli in padella con poco olio e aglio appena appassiti aggiungere il brodo e amalgamare bene, quindi passare tutto col mixer a immersione (o robot) e insaporire.
Se la salsa appare troppo liquida unitevi del pangrattato sino a densità desiderata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata servirli su piatti già caldi e coronare con la coulis appena fatta, guarnire con le restanti cimette e foglioline di basilico.

Ottimo primo piatto, ideale per gli estimatori della cucina vegetariana, piatto digeribilissimo, ha un buon apporto di vitamine, carboidrati con la presenza di proteine, poco calorico e con buone basi nutritive.
Naturalmente come tutte le pietanze si puo' personalizzare con delle varianti a piacere.