Ravioli ripieni di porri (ashak)

Impastare la farina con un tuorlo, una presa di sale e circa 120 gr di acqua fredda.
Lavorare l'impasto finchè sia omogeneo poi avvolgerlo nella pellicola e porre in fresco per 1 ora.
A parte, mondare i porri, e tagliarli a fettine sottilissime cui aggiungere 1 pizzico di sale, una macinata di pepe nero 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 pizzico di cumino e paprika forte in polvere. Lasciar riposare.
Tritare intanto la cipolla e soffriggerla in 4 cucchiai di olio di sesamo, aggiungere la carne macinata, far rosolare 5 minuti, unire il pomodoro, i fagioli e 1 presa di sale.
Proseguire la cottura a fiamma bassa, coprendo la casseruola con un coperchio, per altri 30 minuti.
Preparare il condimento con lo yogurt, sale pepe e 1 spicchio d'aglio schiacciato.
Stendere quindi metà della pasta in una sfoglia sottile (usare la macchinetta) ricavare dei dischi di diametro 8 cm circa e disporre nel mezzo un cucchiaino di composto di porri.
Inumidire il bordo disco e piegarlo a mezzaluna, quindi premere per sigillarlo.
Preparati tutti i ravioli, infarinarli leggermente e porli in freezer per 10 minuti (per evitare l'apertura durante la cottura).
Cuocerli poi nel cestello della cottura a vapore (o anche in acqua bollente ma riducendo i tempi) per 15 minuti.
Servirli ricoperti di ragu' alla carne sopra una cucchiaiata di composto allo yogurt spalmata sul piatto.
Ottimi cosparsi di foglioline di menta.