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Ravioli al salmone

Ravioli al salmone
  • Ricette
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 22/03/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 40 ravioli circa, grandi 7-8 cm di lato: 500 gr di farina circa - 5 uova - 200 gr di salmone affumicato - 500 gr di ricotta - 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - un pizzico di sale - 1 tuorlo.
Ingredienti per la salsa: gamberetti in quantit? a piacere (o anche surimi) - aglio - cipolla - prezzemolo - olio extravergine d'oliva quanto basta a coprire il fondo della padella - un pizzico di pepe bianco - una spruzzata di brandy.

Preparazione

Fare un impasto con farina e uova, non troppo duro altrimenti non si sigilla bene poi, far riposare per una mezz'ora.
Preparare il ripieno frullando il salmone, aggiungendo la ricotta scolata dal suo siero, aggiungere il tuorlo, il parmigiano e il sale (facoltativo), mescolare bene, tenere da parte.
Spianare la pasta e fare delle striscie larghe una decina di cm e lunghe a piacere, quindi mettere il ripieno in una sac-a-poche e fare dei mucchietti distanziati 3 o 4 cm, in modo da ritagliare dei ravioli da 7-8 cm.

Poi ripiegare la sfoglia su se stessa in modo da coprire tutti i mucchietti di ripieno, far uscire l'aria premendo con i palmi sui lati del ripieno delineando cosi anche la forma dei ravioli, poi con la rotella dentata tagliare dei quadrati.
Mettere i ravioli sulla tavola di legno cosparsa di semola, oppure se come me dovete cucinarli il giorno dopo si pososno congelare.

La salsa (con gamberetti o anche con surimi).
Far imbiondire l'aglio, la cipolla e il prezzemolo nell'olio, aggiungereto gambereti o surimi, far cuocere per qualche minuto, sfumare con il brandy.
Una volta evaporato spegnere il fuoco, frullare il tutto aggiungendo un po' di latte e acqua di cottura dei ravioli (la quantit? di liquido aggiunto dipende da come vogliamo pi? o meno densa la salsa).
Cuocere i ravioli, se li avete congelati, buttandoli direttamente nell'acqua in ebollizione, scolarli al dente, metterli in un vassoio largo con un po' di salsa sopra senza mescolarli, poi servirli nei piatti aggiungendo altra salsa.

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