Settembre, tempo di questi funghi profumatissimi e saporiti.
Ho voluto inventare un quiche (io le amo molto) che valorizzasse questi funghi e che potesse essere sia un antipasto che, in dosi maggiori, un gustoso piatto unico.
A chi ama questi funghi, consiglio di provarla e magari di provare anche i Fagottini alle finfarle, vi assicuro che non ve ne pentirete|
Tirate la pastasfoglia (deve risultare piu' grande della tortiera), mettetela in una tortiera di diametro 26 cm. foderata di carta forno, salate leggermente il fondo e rimettetela in frigorifero. Sbattete le uova con una frusta, salate, pepate, aggiungete il parmigiano grattugiato, poco latte, le finfarle gia' cotte e mescolate bene il tutto.
Sul fondo della sfoglia mettete metà composto alle finfarle,
metà della mozzarella tagliata a fettine,
le fettine di pancetta, l'altra metà delle finfarle, il resto della mozzarella
e richiudete con i lembi della sfoglia che fuoriesce dalla tortiera.
Salate leggermente la sfoglia e riponetela in frigorifero fino al momento della cottura.
Preriscaldate il forno al massimo (statico e con la leccarda a metà altezza), inserite la quiche, abbassate la temperatura a 190°C. e portate a cottura per circa 45 minuti o comunque fino a doratura della sfoglia.
Servite calda o tiepida, accompagnata da un buon Prosecco.

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