Mondare i cipollotti ed i porri usando anche la parte verde tenera, tagliarli a rondelle dello spessore di 1 centimetro e farli stufare in un tegame con l'olio per 5 minuti.
Aggiungere il sedano tagliato sottilmente, i piselli e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Portare a bollore dell'acqua in un tegamino e far cuocere i gamberi per 5 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaino di sale e farli raffreddare nella loro acqua, quindi togliere la corazza tagliarli a pezzi ed unirli alle verdure.
Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere la panna, un po' di pepe bianco, aggiustare di sale e versare il composto alle verdure.
Tagliare a striscioline i peperoni e distribuirli sulla quiche.
Foderare una teglia con la pasta sfoglia, punzecchiare il fondo con una forchetta e versarvi il composto di verdure, gamberi e uova.
Tagliare la pasta in eccedenza e far cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°C.

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