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Quadretti in minestra di verza

Quadretti in minestra di verza
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Categoria: Zuppe
  • Preparazione e cottura: 55 minuti
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: (...nessuna...)
  • Click: 3256

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina - 4 uova - una patata - 200 gr di piselli - sedano - aglio - cipolla - basilico - prezzemolo - qualche pomodoro a ciliegia - cavolo verza cotto come ricetta della "Cavolata" - pamigiano

Preparazione

- Preparare la sfoglia mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana;
- impastare con forza per 15 minuti;
- coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti;
- stendere sottilmente (2 millimetri) la pasta, arrotolarla e tagliare come per le tagliatelle a mezzo centimetro di larghezza;
- senza sciogliere le tagliatelle quando sono ancora arrotolate, tagliarle nuovamente in modo da ottenere i quadretti da mezzo centimetro di lato;
- mettere in una pentola il cavolo verza come indicato dalla ricetta della "Cavolata" tagliato a strisce, la patata sbucciata e tagliata a cubetti, i piselli, il sedano tritato, aglio, cipolla tritata, foglie di basilico spezzettato, pomodori paquino tagliati a metà e tanta acqua quanto basta per 4 persone; far bollire per almeno mezz'ora;
- aggiungere i quadretti, attendere che riprenda l'ebollizione e far cuocere per un minuto;
- aggiungere del parmigiano grattugiato.

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