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Puchero canario - stufato delle Canarie

Puchero canario - stufato delle Canarie
  • Portata: Secondi » Manzo e vitello
  • Pubblicata il: 23/06/2007
  • Nazione: Spagna
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Ingredienti

(ricetta di Ana Esperanza)

Dosi (approssimative) per circa 4 persone: 300 gr di carne magra di vitello in un pezzo solo - 1/2 pollo pulito - un pezzo di salame piccante (chorizo) - 50 gr di lardo tritato - 1/2 cavolo cappuccio tagliato in 2 pezzi - qualche pezzo di zucca - 4 o 5 patate medio-piccole pelate - 1 patata dolce di medie dimensioni, pelata - 1 zucchino intero - 1 mazzetto di fagiolini legati assieme - 2 carote pulite - 1 cipolla intera - 1 pannocchia di mais tenero - 2 piccole pere da cuocere - 100 gr di ceci ammollati e cotti per 30 minuti - 1 cucchiaio di paprika dolce - Majado.
Ingredienti per il Majado: zafferano - 4 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di sale grosso.

Preparazione

Preparate il majado pestando finemente gli ingredienti nel mortaio.
Prendete una pentola di dimensioni adeguate.
Mettete sul fondo i ceci, poi la carne, il chorizo, il lardo ed il pollo, quindi le verdure e le pere, lasciando per ultime le patate e la patata dolce.
Unite il Majado, un filo d'olio e coprite con acqua fredda.
Mettete al fuoco e fate sobbollire incoperchiato, senza mescolare, fino a cottura.
Lasciate intiepidire, eliminate le pere, quindi servite nei singoli piatti un poco di ogni ingrediente, ben scolato dal brodo.
Ogni commensale può condire il "puchero" a suo piacere con olio ed aceto.

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