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Profiteroles con crema chantilly e cioccolato

Profiteroles con crema chantilly e cioccolato
  • Ricette
  • Portata: Dolci » Altri dolci al cucchiaio
  • Pubblicata il: 24/03/2007
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Ingredienti

Dosi per 10-12 persone.
Ingredienti per 40 o 45 piccoli bignè: 250 gr di acqua - 75 gr di burro - 150 gr di farina - un pizzico di sale - 3 uova medie.
Ingredienti per la crema pasticcera: 500 gr di latte - 50 gr di farina - 3 tuorli d'uovo - 150 gr di zucchero - vaniglia.
Ingredienti per la farcitura e decorazione: 300 gr di panna - 200 gr di cioccolato fondente.

Preparazione

I bignè.
In un pentolino mettere a scaldare l'acqua e il burro con il sale.
Quando prende il bollore e il burro è sciolto spegnere e gettarvi la farina in una sola volta, mescolare energicamente fino a quando l'impasto non sarà compatto, lucido staccandosi dalle pareti.
Far raffreddare il composto e poi aggiungere le uova uno per volta, aspettando che il primo sia assorbito per poi aggiungere il secondo e poi il terzo (vedi anche i bignè di Claudio Palma).
Mettere il composto in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e spremere a ciuffetti in una teglia foderata con carta forno (metterli distanziati l'uno dall'altro).
Cuocere a 200°C. per 20-25 minuti.

La crema pasticcera.
Scaldare il latte con la vaniglia, mescolare in un pentolino i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere piano il latte caldo.
Mettere sul gas e, mescolando, portare a cottura.
Quando prende il bollore è pronta.

Ora prendere i bignè (freddi) e inciderli su un lato con un coltellino.
Montare 200 gr di panna e incorporarla alla crema pasticcera, lasciandone qualche cucchiaiata da parte per la decorazione, mescolando dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non smontare la panna (crema chantilly = pasticcera + panna montata; n.d.r.).
Fatto questo, su un vassoio fare un leggero strato di crema.
Con una sacca da pasticcere o anche con un cucchiaino, farcire i bignè e posizionare il primo strato sul vassoio sopra la crema, continuare a fare gli strati a piramide mettendo tra uno strato e l'altro un po' di crema, per fermare i bignè.
Finire con l'ultimo bignè in cima.
Portare a bollore i rimanenti 100 gr di panna, spegnere quando bolle.
Aggiungere alla panna il cioccolato tritato grossolanamente, mescolare finché non sarà sciolto.
Con un cucchiaio far cadere il cioccolato tiepido sopra la piramide e cercare di coprirla uniformemente.
Finire spruzzando dei ciuffetti di panna.

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